宿遷食堂承包-學(xué)校食堂應加強哪些方面的管理 |
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學(xué)校食堂是學(xué)校非常重要的后勤保障單位。學(xué)校食堂能否管理好，直接關(guān)系到全校師生的健康。它關(guān)系到教育質(zhì)量。因此，要高度重視落實(shí)�，F在學(xué)校即將開(kāi)學(xué)，我們要從以下幾個(gè)方面做好學(xué)校食堂的管理工作： 1、 明確學(xué)校設立食堂的目的。 義務(wù)教育具有公益性。設立食堂的目的是為了更好地為師生服務(wù)，保證基本運行。我們還必須在健康飲食和安全的基礎上為學(xué)生和教師服務(wù)。只有學(xué)生的利益，而不是學(xué)校的利益，才是學(xué)校食堂的前提和基礎。 2、 學(xué)校食堂的管理要具體落實(shí)。 一、制定并實(shí)施學(xué)生食堂管理制度和細則。 完善各類(lèi)食堂管理制度，糾正管理好學(xué)校存在的不足，結合學(xué)校實(shí)際，逐年修改和更新。先后制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂職工責任制》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物資采購制度》、《倉庫管理制度》、《食堂值班人員制度》等。從管理者到員工，從硬件到軟件，從采購到銷(xiāo)售原材料，都有許多規章（法）要遵循，這些規章（法）是有效的，便于監督檢查。學(xué)校食堂管理的制度化、科學(xué)化，使其_、事事、處處標準化。 二、”“安全責任重于泰山”是學(xué)校工作的_責任，警鐘必須長(cháng)時(shí)間鳴響。學(xué)校食品衛生安全必須有專(zhuān)人負責、監督，并時(shí)刻予以高度重視。不管是學(xué)校領(lǐng)導、管理者還是員工，都不應該馬虎，照顧好自己。要對他人負責，加強指導和監督。每天都要對食堂進(jìn)行不定期的全面檢查。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。比如，檢查中發(fā)現，碗筷、餐具未消毒，樣品保存不規范，物品擺放不規范。管理人員要及時(shí)指出，讓員工及時(shí)整改到位。這樣，食堂的問(wèn)題就會(huì )越來(lái)越少。 食堂使用的調味品、米飯、面粉、面條、清油和各種肉類(lèi)，符合安全衛生標準的，由校隊成員多次檢查。確保有專(zhuān)營(yíng)店送貨到學(xué)校（憑營(yíng)業(yè)執照和衛生許可證），有專(zhuān)人檢查、登記（購貨賬戶(hù)）和店鋪，確保所購商品的安全、健康和質(zhì)量，索要商品銷(xiāo)售商的票證，然后將所購商品放入倉庫按要求和規范進(jìn)行。 嚴格執行食品、餐飲衛生安全要求和食堂管理制度。要求員工按程序選擇、漂白、洗滌、洗滌、加工、配制和烹調原材料。加工生鮮、熟食的炊具，不得混用，保持清潔。生熟食、成品、半成品的加工、儲存應當分開(kāi)，并有明顯標志；肉類(lèi)、蔬菜食品應當分池清洗；待加工食品和食品、原材料、成品應當分開(kāi)開(kāi)放。食物必須徹底煮熟。飯菜做好后，一般不超過(guò)2.5小時(shí)，再賣(mài)給師生，防止食物中毒。 所有炊具和學(xué)生的碗筷要清洗、晾干，放入消毒柜進(jìn)行標準消毒，使用前按說(shuō)明用開(kāi)水煮沸半小時(shí)或用其他消毒劑消毒，確保師生健康。 （1） 食堂經(jīng)營(yíng)者每年必須到指定的衛生院進(jìn)行兩次體檢，患有傳染病的不得在食堂工作；從業(yè)人員應當穿著(zhù)整潔的工作服和工作帽；個(gè)人必須注意衛生，養成良好的衛生習慣。 （2） 學(xué)校定期對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育培訓，提高他們的食品安全意識和責任心，確保師生的食品安全。 （3） 嚴禁留樣、登記、保管。嚴禁銷(xiāo)售涼菜。嚴禁學(xué)生食用野生蘑菇、馬鈴薯芽、生豆角和剩菜。 （4） 做好“三防”，禁止購買(mǎi)“三不”食品。 （5） 做好蛋奶的配送工作——特別是在入口關(guān)閉的情況下，要求學(xué)生將蛋奶倒入透明杯中，做到以下幾點(diǎn)：_看（如果有絮狀物，就會(huì )變質(zhì)，不能喝）；第二聞：如果有異味，就不能喝；第三嘗：如果沒(méi)有牛奶的味道對，他們不能喝酒。反之亦然。這樣才能做好黨和國家的惠民工程，更有利于學(xué)生身心健康發(fā)展。 （6） 學(xué)校制定了切實(shí)有效的預防食物中毒方案。 （7） 學(xué)校要嚴格食堂管理人員和員工管理，加強落實(shí)，實(shí)行獎懲。 3、 利用食堂管理系統軟件管理學(xué)校食堂 學(xué)校食堂的管理也要與時(shí)俱進(jìn)，緊跟移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的潮流，創(chuàng )新和創(chuàng )造便捷的食堂就餐模式，使科技融入學(xué)校食堂管理，讓學(xué)校、家長(cháng)和學(xué)生滿(mǎn)意。 總之，安全問(wèn)題非常重要，特別是食品安全。我們要時(shí)刻牢記學(xué)生的食品安全，永遠不要忘記對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育。只有這樣，才能保證學(xué)校的正常工作、學(xué)生的安全和家長(cháng)的安全。讓我們共同努力，為學(xué)生創(chuàng )造一個(gè)安全和諧的學(xué)習生活環(huán)境！只有這樣，才能達到師生食堂管理的目的，即堅持食堂的公益性，不是為了盈利，而是為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保證食品、食品等的安全和健康。，為教師和學(xué)生的身心健康奠定堅實(shí)的基礎。 |
